Wat doe je als je op kantoor zit, terwijl buiten het kwik boven de vijfentwintig graden stijgt? Dat kan maar één ding zijn… Grote. Plannen. Maken. Bij zo’n temperatuur gaat er niets boven een glas koude, droge riesling. Met van de dorstlessende, oppeppende en knisperende zuren.

Wat wil je nog meer?

Oh ja, iets te eten. Wellicht associeert de lezer een kaasfondue niet met een zomerse dag – en is het meer iets voor de winter misschien? Het leek mij de perfecte match bij die riesling, de zon en mijn balkon. Als kaasfanaat laat ik geen moment onbenut. De truc zit ‘m ook in het dip-materiaal. Hou dat net zo fris als die riesling. Denk komkommer, tomaatjes, paprika en oké, een beetje (zuurdesem)brood.

Weingut Wittmann

Over riesling gesproken. Voor mijn neus staat de droge riesling van Weingut Wittmann, één van de beste wijnhuizen van de Rheinhessen en van Duitsland. Hoe word je dat? Deutsche pünktlichkeit is het antwoord, denk ik.

Alles wordt met zorg en precisie aangepakt. Riesling kan als geen andere druif de karakteristieken van het terroir vertalen naar de wijn, ‘de bodem laten spreken’. Vandaar dat de familie Wittmann, en dan voornamelijk vader Günter die in de wijngaard bezig is, er alles aan doet om de bodem zo gezond mogelijk te houden. Biologisch, biodynamisch – het klinkt nu allemaal heel hip en van deze tijd. Bij Weingut Wittmann begonnen ze er in de jaren tachtig al mee! Ze liepen hun tijd ver vooruit en kregen in 1990 hun certificaat. In 2004 voegden ze daar een certificaat voor biodynamische wijnbouw aan toe.

Biodynamie is bedacht (slash gedocumenteerd) door Rudolf Steiner (1861-1925). Biodynamische wijnbouw gaat er vanuit dat alles in het universum met elkaar in verbinding is: de maan, de sterren maar ook de bodem en de wijnstok. Meer lees je hier.

Het klinkt misschien zweverig, maar dat valt reuze mee. Het belangrijkste: biodynamie laat de wijngaard de wijngaard, het zorgt voor zo min mogelijk verstoring van het terroir, waardoor de wijnen afkomstig van een biodynamische wijngaard écht een expressie zijn van de wijngaard. Dat is precies wat riesling nodig heeft – deze druif kan als geen ander de karakteristieken van het terroir doorvertalen naar de wijn. Weingut Wittman heeft het slim bekeken.

riesling Witte wijn